Zutaten
Teig
600 Gramm Möhren
300 Gramm Mehl
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Salz
150 Gramm Macadamianusskerne
4 Bio-Eier
225 Gramm Zucker
300 Milliliter Sonnenblumenöl
Fett (für die Form)
Mehl (für die Form)
Creme
50 Gramm Puderzucker
125 Gramm weiche Butter (pflanzliche)
200 Gläser Frischkäse (zimmerwarm)
½ TL Vanillearoma (natürlich)
1 Prise Salz
10 Macadamianusskerne (für die Deko)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
Für den Teig Möhren schälen und fein raspeln. Mehl, Zimt, Backpulver, Natron, Salz und die Möhren mischen. Macadamianüsse nicht zu fein hacken.
Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten cremig aufschlagen. Öl langsam zugießen, noch etwa 1 Minute weiter schlagen. Mehlmischung unter die Eicreme rühren, gehackte Nüsse unterheben.
Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Gugelhupfform (Ø 24 cm) füllen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten etwa 45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen.
Für die Creme Puderzucker, Butter, Frischkäse, Vanillearoma und Salz mit den Quirlen des Handrührers verrühren und für 30 Minuten kalt stellen.
Macadamianüsse für die Deko in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, erausnehmen und abkühlen lassen.
Creme mit einem in kaltes Wasser getauchten Löffel auf dem ausgekühlten Kuchen wellig verstreichen. Nüsse darauf verteilen. Kuchen eventuell nochmals kurz kalt stellen, damit die Creme wieder etwas fester wird.
(brigitte.de)
