Zutaten
750 g Äpfel
250 g Zucker
250 g ganze Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, etc.)
150 g Rosinen oder Cranberries
500 g Mehl
1 EL Kakaopulver
1 TL Zimt oder orientalische Gewürzmischung
1 1/2 Päckchen Backpulver
ca. 250 ml Apfelsaft
für Nichtveganer: ca. 50 g zerlassene Butter und Puderzucker
Zubereitung
Äpfel vom Kerngehäuse befreien und mit der Schale in feine Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit Deckel über Nacht ziehen lassen.
Mehl mit dem gesiebten Backpulver, Gewürzen und Kakao vermischen. Alle Zutaten zu den Äpfeln geben und mit einem Löffel oder großen Schneebesen unter Zugabe von Apfelsaft zu einer homogenen Masse verarbeiten. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Kastenformen (25 cm) verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 50 bis 60 Minuten backen.
Für Nichtveganer: Wer mag, kann die noch heißen Apfelbrote mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Die Apfelbrote lassen sich in Alufolie im Kühlschrank gut aufbewahren und schmecken nach ein paar Tagen – gut durchgezogen – am besten!
