Zutaten
250 g Butter
250 g Zucker
4 Eigelb
1 Pck. Vanillezucker
1 kl. Flasche/n Butter-Vanille-Aroma
1 kl. Flasche/n Rumaroma
1 kl. Flasche/n Bittermandelaroma
100 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
100 g Schokolade, zartbitter, in Stückchen gehackt
400 g Haselnüsse, gemahlen
1 kl. Glas Orangensaft, frisch gepresst
1 Schuss Rum, groß
4 Eiweiß
Gelee (Brombeer-), zum Bestreichen
2 Pkt. Marzipan
Kuvertüre, zartbitter
etwas Palmfett
Fett, für die Form
Semmelbrösel, für die Form
Zubereitung
Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und die Aromen in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät richtig schaumig rühren.
Mehl mit Backpulver vermischen, dazugeben und gut verrühren. Zartbitterschokolade und Haselnüsse unterrühren. Achtung: Der Teig wird jetzt sehr fest.
Orangensaft und einen sehr kräftigen Schuss Rum dazugeben. Jetzt weiter rühren, bis der Teig richtig sämig wird.
Das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Den Teig in eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Springform gießen.
Auf mittlerer Schiene bei 160 Grad, die letzten 15 Min. bei 170 Grad, 1 Stunde und 15 Min. backen. Mit Stricknadel oder Holzstäbchen testen.
Den Kuchen herausnehmen und ca. 1 Std. abkühlen lassen, dann quer halbieren, mit Brombeergelee bestreichen und wieder aufeinander setzen.
Die gesamte Torte mit einer ausgerollten Marzipanschicht (2-3 mm) bedecken. Danach mit Schokoladenglasur (Zartbitterkuvertüre mit einen kleinen Stück Palmin schmelzen) dick bestreichen.
Das restliche Marzipan als Dekoration in Form von Sternen etc. auf die noch glänzende Glasur kleben.
Den Kuchen am besten unter einer Tortenhaube im kühlen Keller für 2 Tage durchweichen lassen.
Serviert wird er mit kühler, ungesüßter Schlagsahne.
Der Kuchen kann ohne weiteres über eine Woche (Keller, gekühlt) aufbewahrt werden. Er wird mit jedem Tag noch besser.
Quelle: chefkoch.de