Zutaten
5 M Eier
150 g Zucker
1 Prise Zucker
75 g Butter
100 g Mehl (Type 405)
40 g Speisestärke
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
500 ml Milch
50 g Zucker
250 g Butter
25 g Butter
125 g gehackte Mandeln
50 g Zucker
Butter und Mehl für die Form
Öl für die Alufolie
75 g Kirsch- oder Erdbeerkonfitüre zum Bestreichen
16 halbe Belegkirschen
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Schritt 1
Die Form gut einfetten und mit Mehl ausstreuen. Für den Biskuit Eier, Zucker und Salz in einer Edelstahl-Rührschüssel über dem heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät dickschaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und weitere 5 Min. kalt schlagen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Butter zerlassen und lauwarm abkühlen lassen. Mehl und Stärke zum Eischaum sieben und mit der Butter kurz unterrühren. Masse in die Form füllen und im Ofen (unten) 35-40 Min. backen. Herausnehmen, 15 Min. in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen.
Schritt 2
Für die Creme das Puddingpulver mit 100 ml Milch glatt rühren. Übrige Milch und Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren, einmal unter Rühren aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen.
Schritt 3
Inzwischen für den Krokant die Butter erhitzen. Mandeln und Zucker darin unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen und auf geölte Alufolie geben. Erkalten lassen und zerbröseln.
Schritt 4
Die Butter für die Creme sehr schaumig rühren. Den knapp lauwarmen Pudding esslöffelweise unterrühren. Etwa 4 EL Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit Konfitüre und etwas Creme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen, mit etwas Buttercreme und dem oberen Boden bedecken. Den Kranz außen mit übriger Creme bestreichen und mit Krokant bestreuen. Mit dem Spritzbeutel Cremetupfen aufspritzen und mit den Kirschen garnieren. Den Frankfurter Kranz vor dem Servieren mind. 2 Std. kühlen.
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